Как правильно варить яйца вкрутую, чтобы не треснула скорлупа

В кулинарных рецептах и для украшения блюд часто используют отваренные вкрутую яйца, но даже опытные кулинары не всегда умеют готовить их правильно. Лопнувшая скорлупа, вытекший белок – неудачи, подстерегающие любого, а треснувший продукт теряет вкусовые, эстетические качества.  Ну, а теперь давайте разберемся, как же сварить яйца вкрутую в кастрюле, чтобы не треснули.

Подготовка: Нужно вымыть скорлупу от возможных загрязнений, осмотреть ее на наличие трещин, вмятин, сколов. На этом этапе необходимо позаботиться о температуре. Если продукты хранились в холодильнике, их нужно заблаговременно оттуда достать. Холодная скорлупа, помещенная в горячую воду, с высокой вероятностью лопнет.

Определение свежести: Срок годности влияет на вкусовые качества, поэтому данный этап пропускать не рекомендуется. Для определения свежести достаточно высокой емкости, наполненной водой. Опускаем туда 1 штуку и смотрим – снесенных больше 3 дней назад утонут, недельные станут вертикально, а несвежие всплывут. Узнать, сколько хранятся куриные яйца, можно по этикетке, если они покупные, домашние же не рекомендуется держать больше месяца в холодильнике.

Как сварить яйца вкрутую в кастрюле, чтобы не треснули?

Для приготовления нам понадобится:

• Яйца свежие;
• Соль;
• Кастрюля;
• Вода.

Приготовление:

Дальше мы узнаем, как варить яйца вкрутую, чтобы они хорошо чистились после варки.

• Небольшую емкость заполняем водой.

• По 1 штуке аккуратно опускаем яйца в холодную воду, избегая удара об дно.

• Подсаливаем воду из расчета 1 ч. ложки соли на каждый литр жидкости.

• Поставить на средний или маленький огонь.

• Доводим до кипения. После закипания уменьшаем пламя и варим яйца  8-9 минут.

• Через время залить водой комнатной температуры, можно оставить на ночь в холодильнике, тогда скорлупа легче отделится.

Существуют и другие способы приготовления яиц. Вместо холодной воды, продукт опускают в кипящую подсоленную жидкость.

Советы

Опытные кулинары дают несколько практичных советов, как правильно сварить яйца вкрутую, чтобы избежать растрескивания скорлупы:

• Опускать следует только в холодную воду, потом ставить на огонь. Опущенная в горячую жидкость скорлупа часто лопается, особенно холодная;
• Чтобы они хорошо чистились после варки достаточно после снятия с огня залить водой комнатной температуры, а через пару минут сменить ледяной. Температурный перепад позволит быстрее, легче счистить скорлупу.
• Не рекомендуется бурное кипение, это провоцирует многочисленное столкновение с дном посуды и между собой;
• Прокалывать с тупого конца скорлупу, используя иголку, острый гвоздь. Это необходимо для выпускания воздуха, который при нагревании увеличится в объеме и может спровоцировать появление трещин.;
• Подсаливать жидкость. Пропорции рекомендуют разные – от щепотки до 1-2 столовых ложек. Считается, что соль препятствует растрескиванию, не дает белку вытекать, если появилась дырка;
• На дно емкости укладывать небольшую тарелку, перевернув вверх дном. Такая мера предосторожность позволяет избежать катания по емкости, столкновения.

Сколько минут варить яйца ,чтобы получить всмятку, в мешочке, вкрутую, после закипания воды:

• 4 – мин всмятку – денатурированный белок, жидкий желток;
• 6 — мин в мешочке;
• 8- мин золотая середина;
• 10 — мин вкрутую.

Сколько хранятся вареные яйца в скорлупе, определяется состоянием желтка. Вкрутую не больше 14 дней, всмятку только 48 часов, тогда как очищенный продукт через 4 дня следует выбросить.

Приятного аппетита!

Также рекомендую посмотреть видео: Как сварить яйца вкрутую.