Квашеная капуста издревле любимое угощенье к столу на русском застолье. На Руси квашеную капусту готовили по особым дням, чтобы она была сочная, да хрустящая. Таким днем являлось 8 октября — день Сергея Капустника. Хотя в некоторых регионах нашей страны начинают заготавливать этот овощ, начиная с праздника Покрова.
Тонкости в приготовлении классического рецепта квашеной капусты в банке передавались из поколения в поколение, и в наше время во многих семьях стараются следовать семейному рецепту, считая, что именно так она получается особенно хрустящая. Сразу стоит уточнить – для тех, кто новичок в этом деле, важно отличать процесс квашения от маринования, для которого тоже часто используют банки, но при этом добавляют уксус для быстрого приготовления, но пользы, а также витаминов в таком продукте намного меньше, чем в квашеной традиционным способом.
Как правильно выбрать капусту для квашения
Прежде, чем приступить к самому процессу квашения, следует знать некоторые правила выбора этого овоща, особенно если он приобретается в магазине:
- проверьте кочан на плотность;
- кочан не должен содержать гнилых листьев или трещин;
- от кочана не должно неприятно пахнуть.
Содержание
Классический рецепт квашеной капусты в банке
Для того, чтобы приготовить нам понадобится:
- простерилизованная банка на 3 литра;
- один кочан капусты;
- около 5 штук моркови;
- несколько штук небольшой свеклы (по желанию);
- соль и сахар (на каждый килограмм капусты используется 1 столовая ложка сахара и соли).
Приготовления:
- Для начала следует мелко нашинковать капусту, предварительно сняв с кочана несколько листьев (они понадобятся в процессе заквашивания).
- Морковь и свёкла могут быть нарезаны мелко при помощи ножа, а могут быть натерты на терке.
- Далее можно начинать смешивать свеклу и морковь с капустой, а затем аккуратно, чтобы выделился рассол, начать перетирать подготовленную для закваски смесь с сахаром и солью.
- После того, как овощи хорошо перемешались с сахаром и солью, их следует выложить в банку, плотно утрамбовав смесь при помощи толкушки, ложки или руки. Заполнить банку нужно не до конца, прикрыв сверху получившуюся смесь капустным листом.
Квашеная капуста будет готова к употреблению ровно на третий день, но не стоит забывать, что ежедневно необходимо сливать лишний рассол с банки при помощи ножа или вязальной спицы «прокалывать» смесь, для того, чтобы выходили лишние газы, и она получилась действительно вкусной.
